TECHNOLOGY
HPP超高压灭菌技术
超高压低温灭菌技术
(High-Pressure Processing, HPP)01.
HPP技术原理
- 对食品施加物理压力去除微生物，保持食品新鲜度的非加热灭菌技术。
高压生成维持
食品以包装状态放入高压容器注水，维持400~600 MPa高压
压力传递/微生物杀灭
均匀传递压力，使微生物细胞膜与结构变形，杀灭或失活
食品品质保持
低温高压控制微生物与酶，保持食品风味、色泽与营养成分
| 100 Mpa | 200 Mpa | 300 Mpa | 400 Mpa | 500 Mpa | 600 Mpa |
|---|---|---|---|---|---|
| 蛋白质解离、 细胞膜破坏、 酶反应速度变化 |
酶可逆性 失活 |
微生物及 病毒杀灭 |
淀粉糊化、 蛋白质变性及沉淀 |
酶不可逆 失活 |
耐热孢子杀灭 |
| Vibrio | Campylobacter | most E. coli | Salmonella | Listeria, Monocytogenes |
E. coli |
02.
HPP处理工艺
03.
HPP技术优势
使微生物/酶失活
延长保质期
延长保质期
保持原料原有风味与
营养成分
营养成分
通过压力控制
抑制微生物活动
抑制微生物活动
非加热工艺
保持新鲜品质
保持新鲜品质
工艺时间短而简单
可大批量处理
可大批量处理
成品状态灭菌
防止二次污染
防止二次污染
04.
HPP应用领域
COFFEE
JUICE &BEVERAGE
VEGETABLEPRDUCTS
MEATPRODUCTS
SEEFOOD
DAIRY
CHEESERTE MEALS
PETFOOD
PROTEIN
WET SALADS05.
可用包装
| PACKAGE TYPE |
BASE METERIALS |
CLOSURE TYPE |
CLOSURE MATERIALS |
BARRIER MATERIALS |
|---|---|---|---|---|
 Bottles |
PET, HDPE | Cap (induction foil possible) |
PP, HDPE (AI, LDPE) |
EVOH |
 Pouches |
LDPE, HDPE | Film Seal or Cap |
PP, HDPE | EVOH, Nylon, SiOx, AI |
 Tubs |
PET, PP, HDPE | Top Film Seal | PET, PE, PP | EVOH |
 Trays |
PE, PP, APET, CPET, HDPE |
Top Film Seal | PET, PE, PP | EVOH |
 Vacuum Packs |
PE, PET | Film Seal | N/A | EVOH, Nylon |
