TECHNOLOGY
HPP 초고압 살균기술
HPP 초고압 살균기술
(High-Pressure Processing, HPP)01.
HPP 기술 원리
- 식품에 물리적 압력을 가해 미생물을 제어하고,
식품의 신선도를 유지하는 비 가열 살균 기술
고압 생성 유지
식품을 포장 상태로 고압 베셀에 넣고 물을 채워 고압 (400~600 Mpa) 유지
압력 전달/미생물 사멸
제품에 균일하게 압력을 전달하여
미생물의 세포막과 세포 구조를
변형시켜 사멸 또는 비활성화
미생물의 세포막과 세포 구조를
변형시켜 사멸 또는 비활성화
식품 품질 유지
저온∙고압으로 미생물, 효소를
제어하며 식품의 맛과 향, 색상,
영향성분은 그대로 유지
제어하며 식품의 맛과 향, 색상,
영향성분은 그대로 유지
| 100 Mpa | 200 Mpa | 300 Mpa | 400 Mpa | 500 Mpa | 600 Mpa |
|---|---|---|---|---|---|
| 단백질 해리, 세포막 파괴, 효소반응속도 변화 |
효소의 가역적 불활성화 |
미생물 및 바이러스 사멸 |
전분의 호화, 단백질 변성 및 침전 |
효소의 비가역적 불활성화 |
내열성 포자 사멸 |
| Vibrio | Campylobacter | most E. coli | Salmonella | Listeria, Monocytogenes |
E. coli |
02.
HPP 처리 공정
03.
HPP 기술 장점
미생물/효소를 불활성화 하여
유통기한 증대
유통기한 증대
원재료 고유의 맛, 향
영양성분 유지
영양성분 유지
압력 제어를 통한
미생물 활동 억제
미생물 활동 억제
비가열 공정으로
신선한 품질 유지
신선한 품질 유지
짧고 간단한 공정 시간으로
대량 처리 가능
대량 처리 가능
완제품 상태로 살균 처리로
2차 오염 방지
2차 오염 방지
04.
HPP 적용 분야
COFFEE
JUICE &BEVERAGE
VEGETABLEPRDUCTS
MEATPRODUCTS
SEEFOOD
DAIRY
CHEESERTE MEALS
PETFOOD
PROTEIN
WET SALADS05.
가능한 패키징
| PACKAGE TYPE |
BASE METERIALS |
CLOSURE TYPE |
CLOSURE MATERIALS |
BARRIER MATERIALS |
|---|---|---|---|---|
 Bottles |
PET, HDPE | Cap (induction foil possible) |
PP, HDPE (AI, LDPE) |
EVOH |
 Pouches |
LDPE, HDPE | Film Seal or Cap |
PP, HDPE | EVOH, Nylon, SiOx, AI |
 Tubs |
PET, PP, HDPE | Top Film Seal | PET, PE, PP | EVOH |
 Trays |
PE, PP, APET, CPET, HDPE |
Top Film Seal | PET, PE, PP | EVOH |
 Vacuum Packs |
PE, PET | Film Seal | N/A | EVOH, Nylon |
